Gegrillte Hirschkoteletts mit Pilzen und Pilzpaste
5.2.2021
Rudi Obauer
4 Portionen:
8 gut abgelegene Hirschkoteletts (am Knochen)
schwarzer Pfeffer
Wacholderbeeren Pilze wie Steinpilze, Parasole, Maronenröhrlinge und/oder Wiesenchampignons
Rosmarin
Für die Pilzpaste:
2 EL getrocknete Steinpilze
2 EL getrocknete Wildkräuter wie Brennnesseln, Gebirgswermut, Dost, Quendel, Minze etc.
schwarzer Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
Maiskeimöl oder Schweineschmalz
Chilipulver
Salz
Zubereitung:
Vorab: Wer keinen Grill hat, ist arm dran, kann die Koteletts natürlich aber auch in der Grillpfanne zubereiten. In diesem Fall nicht auf das Beilegen eines Kräuterzweigs verzichten, denn dieser bringt den feinen Duft.
Hirschkoteletts rundum gut mit zerdrücktem Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Auf den Grill über Buchenholzglut legen. Die Vorbereitung der Glut kann gut und gerne eineinhalb Stunden dauern. Grundsätzlich gilt beim Grillen: nichts übereilen, abwarten und keinen Tee, sondern Bier oder Wein trinken. Das Fleisch am besten auf die Seite des Rosts legen, sodass die Hitzeeinwirkung mäßig ist. Je gemächlicher der Garprozess vor sich geht, desto besser. (weiterlesen)
