Johann Lafers Expertentipps zum Thema Wildfleisch - Der richtige Reifegrad
Rehwild sollte drei bis vier Tage abhängen, größere Arten auch bis zu sechs Tage, dann ist die optimale Fleischreife erreicht. Beim Wildfleisch ist die Mikrobiologie etwas anders, als bei Zuchttieren. Deshalb hängt es nicht so lange. Am besten beim Jäger aus der Region kaufen. Er liefert das Fleisch gut abgehangen. Ist das Fleisch vakuumiert, kann es im Vakuumbeutel noch bis zu einer Woche im Kühlschrank nachreifen.
