In Bayern serviert man Biber mit Semmelknödeln
Von Claudia Ehrenstein
Der Biber war fast ausgestorben. Jetzt gibt es wieder so viele Tiere, dass sie zur Plage werden. Sie stehen noch unter strengem Schutz. Bayern hat einen Weg gefunden, den Bestand zu kontrollieren.
Biber mit Schmalz. Oder gespickt mit Speck und Trüffeln. In Bockbier gekocht, auf Zwiebeln gedämpft oder mit Lorbeerblättern in der Kasserolle geschmort – solche Rezepte für Biberfleisch sind plötzlich wieder gefragt. Es gibt Biberschinken, Biberburger, Bibernockerln. (weiterlesen)
