Wildrezept: Rehrückenmedaillons mit Semmelknödelkruste auf Cumberlandsauce
In unserer Kulinarik-Serie stellen wir Ihnen wieder ein neues Wildkochrezept vor.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
Rehrückenmedaillons mit Semmelknödelkruste auf Cumberlandsauce
Zutaten:
Ausgelöster Rehrücken
Bauchspeck zum Umwickeln
Knödelbrot
Milch
Ei
Salz & Pfeffer
Petersilie
Thymian (frisch, gerebelt & Zweige)
1 Birne oder Zwetschken oder Walnüsse
Cumberlandsauce
Für die Cumberlandsauce:
1 Schalotte
1 Bio-Orange
3 EL Rotwein
etwas Gelee von schwarzen Johannisbeeren
Senf, scharf
2 EL Portwein
Salz, Ingwerpulver, Cayennepfeffer (weiterlesen)
